كيف تنقلب مطاعم دلتا البديل


حتى الآن ، لا يزال القطاع يبدو جيدًا ، لكن النمو يتراجع. وفقًا لمكتب الإحصاء ، نمت المبيعات في الحانات والمطاعم بنسبة 1.7 ٪ من يونيو إلى يوليو. وكان هذا النمو أبطأ مما كان عليه في الفترة من مايو إلى يونيو ، عندما نمت المبيعات بنسبة 2.4٪.

بدأ بعض أصحاب المطاعم في رؤية اضطرابات في شكل تباطؤ في المبيعات ، وعدم حضور ، ونزلاء متوترين ، وفواق في سلسلة التوريد. يتساءل البعض متى يمكنهم العودة إلى طبيعتهم ، ومدى سوء الأمور ، وما إذا كان سيتمكنون من تجاوز الأمر.

انخفاض المبيعات وإخفاء الناس

كان مطعم نيا مارشال في ديترويت ، Ivy Kitchen ، مفتوحًا لمدة ستة أشهر تقريبًا عندما ضرب Covid. بعد عام صعب ، شعرت أخيرًا أن الوضع بدأ في الظهور في الربيع.

قالت: “كانت الأمور تتحسن”. “كان الناس يعودون.” تمكن مارشال أخيرًا من رؤية الزخم حول المطعم. وقالت إن المجتمع المحلي “يتبنى حقًا ما نحن عليه”.

قالت إن الأمور أخذت منعطفاً قبل نحو ستة أسابيع. وقالت إن مبيعات Ivy Kitchen انخفضت بنحو 24٪ منذ ذلك الوقت.

قالت: “شكل دلتا يثير أعصاب الناس”. لقد لاحظت أن العملاء يرتدون أقنعة مرة أخرى في الداخل ، على الرغم من أن الأشخاص الذين تم تطعيمهم بالكامل ليسوا كذلك حاليًا مطلوبًا بموجب القانون للقيام بذلك في ميشيغان. طلب بعض المستفيدين أيضًا تبقى بعيدة اجتماعيا.

يشعر مارشال بالقلق من احتمال إغلاق آخر. قالت: “أخشى الإغلاق كل يوم”. قالت: “أنا متأكدة أننا لن ننجو من إغلاق آخر”. “بالكاد نجونا من هذا الأخير.”

المزيد من عدم الحضور وطلبات تناول الطعام في الهواء الطلق

قالت لوري توماس ، المديرة التنفيذية لجمعية Golden Gate Restaurant Association وصاحبة مطعم Rose’s Cafe و Terzo في سان فرانسيسكو ، إنها لاحظت ارتفاعًا في حالات عدم الحضور ، أو العملاء الذين يقومون بالحجز ولكنهم لا يحضرون أو يلغون.

خلال عطلة نهاية الأسبوع الأولى في آب (أغسطس) ، بعد أن أعادت سان فرانسيسكو تفويض القناع الخاص بها بسبب تزايد الإصابات ، “كنا نترك ما بين 15٪ إلى 20٪ من عدم الحضور ، وهو أمر مخيب للآمال للغاية” ، على حد قولها. عادةً ما يكون هذا الرقم حوالي 5٪ إلى 10٪.

وأضافت: “بدأنا نرى الحجوزات تتحول بشكل جذري إلى الخارج”.

Terzo ، يظهر هنا في مارس 2006.

قال توماس بعد فترة وجيزة من رفع ولاية كاليفورنيا تفويض القناع للأفراد الذين تم تطعيمهم في يونيو ، “عادت الحجوزات إلى الداخل لأنه لسوء الحظ ، كان صيفنا في سان فرانسيسكو باردًا وضبابيًا”. ولكن في الأسبوعين الأولين من شهر أغسطس ، “بدأنا نرى … تحولًا ملحوظًا في الخارج مرة أخرى.”

من الناحية المثالية ، “نريد أن يجلس الناس في كل مكان” ، قالت. “لأنه لكي يبقى المطعم على قيد الحياة ، نحتاج إلى أن نكون محجوزين بالكامل.”

بدأت المتطلبات الجديدة في المدينة يوم الجمعة. الآن ، يجب على الأشخاص الذين يرغبون في تناول الطعام في الداخل إظهار دليل على أنهم قد تم تطعيمهم بالكامل.

توماس داعم لولاية اللقاح. قالت إذا لم يتم تطعيم العملاء ، “فلن يكون ذلك آمنًا لموظفينا”. لكنها أضافت: “أنا قلقة جدًا من أننا سنواجهها [customers] التي … سوف تفاجأ “بالقاعدة. “وهذا ليس ما نريده.”

إعادة فتح الخطط المعلقة وتعقيدات سلسلة التوريد

يمتلك Steve Sarver سلسلة صغيرة من الحساء والسلطة تسمى Ladle & Leaf. الدخول في الوباء ، كان لديه ثمانية مواقع مفتوحة في وسط مدينة سان فرانسيسكوو التي تلبي احتياجات حشد المكتب في المقام الأول. ولكن الآن ، مع تزايد عدد الشركات التي تؤجل خطط العودة إلى العمل ، اثنان فقط من هذه المواقع مفتوحان للعمل ، والآخر مغلق نهائيًا.

قبل شهر أو نحو ذلك ، كان سارفر يأمل في افتتاح الخمسة الباقية في سبتمبر. الآن ، هو غير متأكد. قال “من الصعب جدا بالنسبة لي أن أتنبأ بما ستكون عليه خطتنا الافتتاحية”. “من الصعب التكهن بالوقت الذي سيرغب فيه الناس في العودة إلى الحي المالي”.

أثرت تحديات سلسلة التوريد على Drive-In في مدينة سياتل.

إن Dick’s Drive-In ، وهي سلسلة صغيرة من مطاعم الخدمة السريعة في سياتل ، في وضع مختلف. يخدم ديك في الغالب العملاء الذين يأخذون طلباتهم على الفور. لكن الزيادة في عدوى Covid-19 لا يزال لها تأثير على ديك لأنه يعطل سلسلة التوريد الخاصة بالشركة.

قالت الرئيسة ياسمين دونوفان في مقابلة حديثة: “هذا الأسبوع كان عبارة عن قش ، الأسبوع الماضي كان ملحًا ، قبل أسبوعين كان خردل”.

كل اضطراب يشكل تحديا فريدا. في إحدى المرات ، قال دونوفان ، أغلق موزع رئيسي أثناء عزل الموظفين بعد أن ثبتت إصابة شخص ما. اضطر فريق Donovan إلى إرسال شاحنة صغيرة لالتقاط المنتجات. في بعض الأحيان تكون العناصر بطيئة في الوصول بسبب نقص العمالة على طول سلسلة التوريد.

قالت: “إنه مجرد تدافع مجنون كل يوم للتأكد من أن لدينا ما نحتاجه لخدمة عملائنا”. “شعبنا تحت ضغط كبير. ونحن نقدر حقًا صبر الجميع وتفهمهم “.



Source link

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *